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Picarro G2131-i(通過碳同位素比率分析鑒定蜂蜜的真實性)

發(fā)表時間:2024-04-17瀏覽量:257


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在泰國,蜂蜜被用于銷往國內(nèi)外市場的各種商業(yè)產(chǎn)品中。由于泰國的蜂蜜來自多個地方,因此控制商業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量具有挑戰(zhàn)性。蜂蜜行業(yè)普遍存在的主要問題是摻雜未經(jīng)申報的添加糖,因此摻假蜂蜜的鑒定對于認(rèn)證至關(guān)重要,這可以提高消費(fèi)者對蜂蜜純度的信心。

 

為了開發(fā)泰國蜂蜜中碳同位素的數(shù)據(jù)庫,并將其用于檢查蜂蜜摻假,泰國核技術(shù)研究所和瑪希隆大學(xué)的科學(xué)家,從泰國不同城市采集了49份來自養(yǎng)蜂人(天然)和15家商業(yè)蜂蜜生產(chǎn)商的蜂蜜樣本,對其進(jìn)行了穩(wěn)定碳同位素比率分析(表示為13C/12C或δ13C,并根據(jù)國際參考標(biāo)準(zhǔn)單位Vienna Pee Dee Belemnite,‰VPDB進(jìn)行了報告)。

 

該分析可以使用EA-IRMS或CM-CRDS進(jìn)行分析。49份天然蜂蜜樣品的δ13C值在−23.1‰到−29.1‰VPDB之間,平均值為−26.8±1.2‰VPDB。根據(jù)AOAC標(biāo)準(zhǔn),天然蜂蜜的δ13C值應(yīng)該低于−23.5‰VPDB,且蜂蜜和從蜂蜜中提取的蛋白質(zhì)之間的δ13C值可接受的差異為不超過1‰。通過使用蜂蜜及其蛋白δ13C值的差異作為區(qū)分天然蜂蜜和摻假蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn),15個商業(yè)蜂蜜樣品中有9個(60%)被鑒定為摻有外源糖。

 

蜂蜜與其蛋白質(zhì)(&delta;13Choney-protein)之間 &delta;13C 值的差異被用作區(qū)分天然蜂蜜和摻假蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)純蜂蜜樣品摻入甘蔗糖漿或玉米糖漿葡萄糖時,蜂蜜中糖類的碳同位素比值(13C/12C)發(fā)生變化,但其提取蛋白質(zhì)的13C/12C保持不變。蜂蜜與其蛋白質(zhì)(&delta;13CHoney-protein)的穩(wěn)定碳比之差應(yīng)在1&permil;以下,相當(dāng)于<7%的添加玉米或蔗糖;否則,樣品被認(rèn)為是摻假的。通過使用這一標(biāo)準(zhǔn),該研究發(fā)現(xiàn) 15="">

 

 

 

儀器亮點(diǎn)&mdash;&mdash;CRDS技術(shù)

 

 

 

在工業(yè)實踐中CRDS 技術(shù)具有成為測試蜂蜜真實性替代方法的潛力,與IRMS相比,CRDS具有儀器成本低、操作簡便、分析時間短等優(yōu)點(diǎn)。本文中使用的 CRDS 配置包括 Picarro 聯(lián)絡(luò)通用接口、Picarro 燃燒模塊 A2100 (CM) 和 Picarro G2131-i CRDS 同位素 CO2 氣體分析儀(Picarro Inc., Santa Clara, CA, USA )。這項研究的下一步可能是進(jìn)一步研究 CRDS 在檢測摻假蜂蜜樣品中的用途,并擴(kuò)展泰國蜂蜜中碳同位素的數(shù)據(jù)庫。

 

如表所示,通過組合模塊腔衰蕩光譜(CM CRDS)檢測到的蜂蜜樣品的&delta;13C值與通過元素分析同位素比質(zhì)譜法(EA-IRMS)檢測的值沒有顯著差異(P>0.05)。然而,CRDS測量的精度(0.2&permil;&ndash;0.4&permil;)低于傳統(tǒng)IRMS方法(0.1)。如上所述,CM-CRDS可以被用作EA-IRMS的替代分析平臺,用于檢測摻假椰子水(Meepho等人,2021)。

 

 

 

擴(kuò)展知識&mdash;&mdash;C3與C4

 

 

 

C3 和 C4 植物的區(qū)別在于它們在光合作用過程中固定大氣中二氧化碳的方式不同。C3 植物使用卡爾文 (C3) 循環(huán)固定大氣中的CO2,導(dǎo)致它們的碳同位素比 (13C/12C) 低于使用 Hatch-Slack (C4) 循環(huán)固定 CO2 的C4植物,而大多數(shù)蜂蜜含有C3植物產(chǎn)品。因此,可以檢測到通常來自C4 植物的添加糖漿。在泰國,來自甘蔗等 C4 植物的糖因價格低廉而被廣泛用于摻假蜂蜜。

 

為什么蜂蜜蛋白質(zhì)的碳同位素比值保持不變

因為蜂蜜中的蛋白質(zhì)來源于蜜蜂采集的花粉,其碳同位素比反映了采集花粉植物的同位素組成。由于蜜蜂主要產(chǎn)自C3植物的蜂蜜,即使摻入C4植物的糖分,蜂蜜蛋白質(zhì)的碳同位素比值仍保持不變。

 

 

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